黄鹤楼酒现有清香型、浓香型、兼香型三类产品，分别执行清香型白酒国家标准GB/T 10781.2-2006、浓香型白酒国家标准GB/T 10781.1-2006、浓酱兼香型白酒国家标准GB/T 23547-2009。
主要生产工艺
以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料，以大麦和豌豆踩制的清荏曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂。酿制时，熱水打浆，掌握适当入池水分，采用地缸分离低温缓慢发酵、石板封缸的工艺，回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾，再量质摘酒、分级贮存。
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